郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

如今,白酒市场上的酱酒品牌众多,相应的也有着不同的价格区间,上至几千元,下至百元价格带,关于酱酒消费的选择似乎越来越多。

但与此同时,伴随着悬殊较大的酱酒价格,消费者层面也衍生出了一系列的问题,“为什么同为酱酒,价格差异会如此之大”、“什么样的酱酒才能称得上品质二字”、“如何选择一款好酱酒”。答案,首选大曲坤沙酒。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

的确,目前酱酒市场上大曲坤沙酒的价值和价格都相对高一些,消费者对于大曲坤沙酒的认可度也很高高。那么,大曲坤沙酒好在哪儿呢?

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原料好!“坤”意为“完整”

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简单来说,酱香型白酒有四种:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。

其中,坤沙酒的酒质当属最佳,是严格按照12987古法酿造工艺酿制而成。从字面意思上来看,“坤”字也做“捆”,意为“完整”;“沙”,是指高粱。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

所以“坤沙”,可以理解为“完整的高粱”,坤沙酒就是用完整的高粱酿造的大曲酱香酒。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

郭大师优质大曲坤沙酒,都是采用粒小、皮薄、颗粒饱满、坚实、均匀、支链淀粉含量较高的赤水河畔红缨子糯高粱酿制而成的。

同时,整个酿造过程对原料的要求比较高,高粱80%以上都是完整的颗粒,破碎率在20%以下。坤沙高粱的这种“二八比例”,十分有利于酱香型白酒的酿造工艺,更经得起酱香型白酒12987回沙工艺的9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

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整颗高粱投料是大曲坤沙酒的工艺核心,是至关重要的一大环节。用整颗高粱投料且通过二次投料来润粮,能够确保每一颗高粱的水分较低,保证粮醅能够正常发酵且糊化适度,从而在多轮次的发酵蒸馏中导致生产周期长、出酒率低、品质好,香气香味物质多而协调、细腻、优雅、醇厚、品质好。

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与“坤沙”相对应的,是碎沙、翻沙和窜沙。

“碎沙”酒下沙所用的原料是100%碾碎的高粱,因此生产工艺相对便捷、出酒速度快,酿造周期短,且出酒率较高。“翻沙”酒是用坤沙最后一次取酒所剩下的酒糟加入一些新的高粱和酒曲酿制而成,生产工期短、出酒率高、品质差。

“窜沙”酒与“翻沙”相似,都是用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟,只不过窜沙是往酒糟里加入食用酒精进行蒸馏取酒,本质上并不是粮食酒,酒质差、成本低,不符合酱酒的生产和品质标准。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

因此,从原料的工艺特点来看,大曲坤沙酱酒从酿造的源头上就把控了酱酒的上乘品质标准,遵循传统酿造技艺,历经12987工艺的修炼,成为臻品佳酿。

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工艺精:时光守护下的匠心酿

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因为赤水河畔红缨子糯高粱的独特性,正宗的大曲坤沙酒需要严格按照酱香型白酒12987的古法酿造工艺:长达一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后历经至少三年以上的贮存陈酿,由技艺精湛的调酒师精心勾调再存放一年之后才能进入消费市场。

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可以说,从时间成本上来看,一瓶品质好的酱酒,从“一粒高粱”到“一滴美酒”,这段路程至少需要走过五年的时光,堪称绝对的匠心之作。

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对于中国白酒而言,时间无疑是最好的酿酒师,在日复一日的存储中,每一滴酒都能够历经岁月沉淀,自然老熟,历久弥香。因此,复杂的生产工艺能够确保大曲坤沙酒有足够长的时间去沉淀其优良品质和幽雅细腻的酱酒风格。

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相比较而言,碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒的生产周期较短,且不需要遵循大曲坤沙酒的回沙工艺,所以无论在品质还是风格上,都没有办法与大曲坤沙酒相提并论。

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纯粮酿:品质好,出酒率低

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《酱香酒白酒国家标准》明确规定:酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。该标准体现了对于酱香型白酒传统酿造工艺的坚持,也是对酱酒高品质酿造的要求与保证。

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作为纯粮酿制的酱香型白酒,大曲坤沙酒用粮量大、出酒率低、成本较高。同时,仁怀酱酒产区的优质酱香型白酒采用赤水河畔土生土长的红缨子糯高粱和优质黔麦,在酿酒和酒曲的原料上保障了酱酒酿造的品质源头,所以品质好,口味佳。

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相比碎沙、翻沙和窜沙,碎沙酒虽然也是纯粮酿造,但高粱的破碎率是100%,相当于高粱粉,与坤沙酒相比,碎沙的工艺简洁一些,酿造周期短,酒体单一,口感不如坤沙酒浓郁、醇厚、细腻、丰富。翻沙酒因为是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟加新粮、新曲而酿造,所以本质上也算纯粮酒,只不过品质较差,没有明显的酱香味。窜沙酒与翻沙酒的区别在于,它加入的是酒精和香料,产品质量极差,已经不符合酱酒标准了。

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价值高:更健康、更具收藏属性

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郭大师柔雅酱香大曲坤沙酒的“12987”酿造工艺决定了其酿造环节中的高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。也就是说,坤沙酒在蒸馏时,其馏酒温度可高达40度以上,比其它香型馏酒的温度高出近一倍,有效地挥发了对人体有害的物质。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

同时,优质的大曲坤沙酒所含的香味物质,经检测发现多达1400多种,且香味主体至今尚未找到,其风格的确定只能通过不同年份、轮次、酒精浓度的原浆酒勾调而成,整个酿造过程不添加任何的香味成分。因此,大曲坤沙酱酒的香味无法复制,大曲坤沙酒也无法仿制造假。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

除此之外,正宗坤沙酒的用曲量是其它白酒的3-5倍,含有的酚类化合物和酸类物质等对人体有利的健康元素较多,同时大曲坤沙酒的储存时间相对较长,一般为5年左右的时间,在存储的过程中也挥发了部分有害的醛类和醇类物质。所以,优质的大曲坤沙酒,更有利于身体健康,更具收藏价值。

郭大师酒 | 大曲酱香酒里,为什么要首选“坤沙”酱酒?

在众多的酱酒中,郭大师柔雅酱香大曲坤沙酒的魅力在于它拥有仁怀产区得天独厚的酿造环境,传承千年酿酒工艺,凝聚匠人匠心,最终成就了品质、品以及品牌价值。因此,选择一款好酱酒就要首选大曲坤沙酱酒!

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