【买一送二】广东炒米粉,什么魅力能称霸整个宵夜界?















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炒米粉


“能称霸宵夜界的迷人小吃!”


这是一碟最能代表广东地方夜宵小摊的味道


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炒米粉,广东小吃摊之王……

不管是炒河粉还是炒米粉

都是夜宵界最受宠之一

你看,在夜宵摊排队买一碟热腾腾的炒米粉

都是在生活里忙碌却又热爱生活的人啊……

那香喷喷

吃起来带一点锅气且略焦的炒米粉的味道

总是让难以忘怀


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请在忙碌的生活里来碗炒米粉犒劳自己

味道总是最能勾起深埋在你灵魂里的记忆


论炒米粉如何诞生?

炒米粉是一门学问

温度从中火开始,慢慢升高,让粉丝散开,避免黏连

从而均匀受热,把粉丝炒干炒香~

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然而这些技法都被藏在了酒楼后厨

只有在宵夜时间去到大排档

才能感受扑面而来的“镬气”

老广口中的“镬”就是锅

“镬气”也就是“锅气”

只有够“锅气”才称得上是最正宗的粤式小炒

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十几厘米高的炉火上

快速颠抛,猛火快攻

香味漫溢的下一秒

一碟热气腾腾的炒粉已经端到你面前


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锅气并不是什么玄学,而是实打实的化学反应

在热锅中,配料如葱蒜发生美拉德反应

产生香气

而后加入的食材在高温和抛炒中,发生焦糖化反应

水分被收干,更浓郁的香味就被逼出来

略带焦味~


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鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花

堪称广东炒粉的铁搭档

一份得到广东话认可的炒米粉

必定是用广华米粉大火翻炒的

广华米粉细而不断

清香爽滑

能让炒米粉吃起来不腻


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虽然配料简单

但是每个师傅都深谙广东镬气的精髓

广东师傅对镬气的掌握

已经到了炉火纯青的地步

一碟好的炒米粉可是与镬气

息息相关


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因此

千万不要小瞧了在街边卖炒米粉的师傅

哪天不出摊

你可能比想男朋友还要挂念他


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最重要的是

广东是个名副其实的“大吃省”

要想在美食界拥有自己的地盘

没有一点基本功

是根本活不下去的

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 一份完美的炒粉,必定是经历过颠勺的洗礼后,外表一层金黄色泽,盘子底部没有粘连变坨。


广华牌米粉—丝滑、细腻、丝润而透明入口极佳,粉专家最爱吃。也是很多广东人认可的米粉品牌~



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一碗完美的炒米粉代表的不仅是美味,

更是广东人对美食的精致追求更是对生活的热爱。

疫情期间,宵夜档好多都不开门了!

晚上肚子饿,自己煮一份,也是超棒的!


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–THE END–


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