东莞人又开始“凡尔晒”了!穷点都挂不起!

粤语里的晒有两层意思
既可以表示“晾晒”
也可以表示“炫耀”
其实在“凡尔赛”这个网络用语出来之前
粤语里的“晒”就是“凡尔赛”的近义词了

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最近有街坊报料
不少东莞人的阳台上
全都挂满了密密麻麻的东西
把屋企都围得密不透风…
仔细一看,原来他们都在——
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正在晾晒的腊肠
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以前每到这个时节,不少街坊可能都见过
自己的阿妈、三姑六婆”整腊肠”
但近些年,阿妈没”整腊肠好久了…
因为太贵不舍得啊!
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如果是大户人家
天台上的景色是这样的…

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以前很多东莞妇娘,为了应节省钱,

个个都会约上自己老友,亲自在家制作,

只可惜近些年,肉价飞涨,

阿妈”整花肠”的操作都差不多忘记得七七八八,

这种一起”整花肠”的场景越来越少了…


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按照以前,在村里随随便便的一户人家,

都会挂满几竹竿的花肠

但现在可能为了”过过瘾、应下节”,

就简简单单地晒那一点…


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俗话说,”秋风起,晒腊味”
广东人对于这个习俗特别讲究的!
虽然肉价贵到晒不起腊味
但我们还可以晒海鲜
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据街坊了解
一斤虾买了二十几块,一斤鱼有三条
才买了几块,够一家人吃上好几顿了!
除了价格便宜,还能晒成虾干、鱼干
同样也是滋味无穷,超好的下饭菜!
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除了海鲜之外
鸭肾、鸭喉在广东人手中也都可以晒!
用来煲”老火靓汤”绝配哦!
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连蔬菜都不会放过!
 晒菜干 、晒冬瓜干等等…
感觉无论是什么食材都可以晒
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除了阳光直晒
还有一种是“晒+阴”结合的“干货”
——阴菜
适逢秋风起
东坑菜农将“耙齿菜”从土里拔出
割去绿叶的部分
剩下形如人参的白色根部

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耙齿菜

把“耙齿菜”晾在太阳下晒干
然后又转用阴干之术
将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下
让干燥阴冷的秋风
慢慢地将“耙齿菜”中的水分抽干
让它内在的营养精华浓缩后存储下来

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阴干中的耙齿萝卜

耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、
氨基酸、碳水化合物等营养成分
比一般的萝卜品种要高
形状也有点像人参
所以也被称为“东坑人参”

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耙齿萝卜变身“东坑人参”

当然啦
东莞人的晒物往往是就地取材
临海的虎门人当然是晒鱼干

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虎门人在家中晒鱼干

鱼干、虾干、鱿鱼干
配以姜丝隔水蒸
上桌前淋上花生油、豉油
一味疍家清蒸三干
“干饭人”的最爱!

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用鱼干烹饪的菜肴

广种香蕉的麻涌人
把香蕉美食做成了花
更怎能少得了晒香蕉干?

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街坊正在天台晒香蕉干

麻涌本土的香蕉
“蕉肉香甜嫩滑,蕉皮金黄薄身”
选择七成熟的香蕉切开两半
整齐地摆放在竹箩上面
每天早上开始晾晒
下午四点左右翻转另一边

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香蕉一分为二

晾晒的过程中
要盖上纱布,来防止苍蝇和小虫
天然晒制的香蕉干
糖分随着日晒时间自然渗出
呈现有光泽的棕色

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码在簸箕上

香蕉干是许多麻涌人
家里常备的零食
一口咬下去
糯糯的香甜口感
再嚼一口香气四溢
让人停不下嘴!

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软软糯糯的香蕉干做好啦

“自家制”的香蕉干
一定是上班“摸鱼”的
绝佳零食
想吃吗?
得问问你身边的麻涌人
有没有才行

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软软糯糯的香蕉干做好啦

在盛产黑皮冬瓜的道滘
晒冬瓜干自然少不了

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阳光下的冬瓜干

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菜农正在制作冬瓜干

黑皮冬瓜去皮、去瓤后
用刨刀刨成约8厘米宽
不足1厘米厚的瓜条
用竹竿架起排列整齐的瓜条挂晒
在阳光下暴晒一两天即可晒成干

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冬瓜干“整齐划一”

而由于晾晒时间短
冬瓜内的风味物质保留完好
所以北风天晒制的冬瓜干香味
更为浓重、品质也更好
一般会作为春节送礼或自用的佳品

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冬瓜干“整齐划一”

雪白的冬瓜片
蔚蓝的天空
恬静的乡间
俨然一幅绝美的初冬美景图

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冬瓜干“整齐划一”

相对于“生晒”的冬瓜片
“熟晒”的菜干要多做一个步骤
那就是“焯水”

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“肥美”的白菜正在沐浴阳光

将新鲜的白菜洗净
放到开水里煮熟
然后捞起来
码在竹竿上
在阳光底下及干燥通风的地方晾干
晒3—4天左右

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就是这样晒~~


看完这批东莞“晒”
你家也有“晒”吗?
别的不说
小编只有流“晒”口水的份
还有什么要“晒”的
来评论区“晒”出来啊!

来源 | 东莞发布、荔香大朗、东莞广播电视台、魅力道滘、寻味东莞、莞邑农业、新浪微博、东莞大喇叭

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