国酒大师郭坤亮介绍

国酒大师郭坤亮介绍


现茅台技术掌门 柔雅酱香型白酒之父——郭坤亮先生简介


郭坤亮:男,1966.6出生,中共党员。博士(后),高级工程师,国家劳动技能酿酒高级考评师。2004年天津科技大学发酵工程学博士后出站(为我国第一位白酒发酵工程学博士后)。先后任制酒三车间工艺员、制酒二车间副主任、总工程师助理,现任中国贵州茅台酒厂有限责任公司副总工程师、仁怀市酱酒产业协会会长。


科技成果


在国际上首次采用全二维气相色谱/飞行质谱(GC×GC/TOFMS)对白酒微量成份进行研究,使我国传统白酒中可检测的微量成份从231种提高到1400多种(包括60多种酱香白酒主要风味化学和100多种健康功能组份剖析),建立了一整套包括样品预处理在内的白酒微量成份分析方法;建立了我国白酒行业具有特色的第一个功能菌种库,并对部分功能菌株开始进行应用研究,为挖掘、整理、保护和开发应用茅台酒微生物资源奠定了基础;1992年首次提出发表“茅台酒与健康”的论文,参加了国家“十二五”食品关关键技术研究和贵州省“十二五”发展战略规划编写;系统科学总结了茅台酒生产工艺,完成60余万字的茅台酒工艺资料整理。


国酒大师郭坤亮介绍


堪称职业生涯里程碑之作

倾尽技艺磨砺十五载调制郭大师酒


郭大师酒这款酱香型白酒与茅台同根同源,郭坤亮大师倾尽数十载造酒技艺打造研制而成,此酒在茅台酒酿造微生物菌种资源库优势下,从产地、工艺、技师都有茅台酒的背景,郭大师酒与茅台酒同出一处赤水河,可谓是同根同源如出一辙,郭大师酒用高温堆积发酵工艺生产制作,而高温堆积发酵工艺是茅台酒生产区别于其它白酒的经典工艺之一,应用高温应激微生物细胞产生活性衍生物与传统堆积发酵工艺相结合,提高酒中对人体有益的细胞活性衍生物,有益于健康,同时提高酒体品质,具有酱香突出,幽雅细腻。


理论实践结合书写多部白酒工艺著作


国酒大师郭坤亮介绍


出版专著二部:《饮酒与健康》及《周恩来与国酒茅台》;《茅台酒生产工艺与环境的耦合机理》、联合国《茅台循环经济科技示范园发展战略规划》、《茅台酒生产操作工艺理论剖析》、《高温堆积发酵工艺及其应激反应机理》、《茅台酒功能组份剖析》、《茅台酒有机原料基地研究》、《将军与茅台酒》、《茅台酒生产微生物资源多样性》;即将出版资料包括《名人名家与茅台酒》、《红曲霉箘》、《酿酒酵母箘》、《白酒食品安全》等;计划出版《茅台外交》、《毛泽东酒文化艺术研究》、《周恩来酒文化艺术研究》、《邓小平酒文化艺术研究》、《许世友将军酒文化艺术研究》、《高粱魂》。核心期刊发表论文100多篇,获国家和省部成果4个,申请国家发明专利4项(待申请专利15项),申请软件著作权保护5项,培养硕士研究生12名;主持国家级项目4项、重大专项项目2项、省部级项目2项。


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本篇文章来源于微信公众号: 郭大师酒

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