“别吵了!道滘粽子天下第一!”


粽叶香飘十里,对酒携樽俎。”


农历五月的道滘,粽子的香味弥漫大街小巷。

“别吵了!道滘粽子天下第一!”插图1


我是一个从小土生土长的道滘人,

一年之中,让我觉得最累的是节日就是端午节了,

因为每年的端午节,少不了很多个通宵加班,通宵加班,通宵加班,连夜裹道滘粽,煮粽子,打包装…….

我还记得小时候,我们道滘粽子还不像现在这样出名,我们家里就是到端午那会儿,做几十条粽子吃一下,然后送给亲戚朋友。

不知道是从什么时候开始,我们的道滘粽已经颇负盛名了。过去的小打小闹已经满足不了,食货们的需求。

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道滘粽

讲究在选材用料

规矩严格的制法上下功夫:

糯米是优质的本地晚造矮脚糯,

以保证其米粒饱满有粘性,且透明绵软;

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咸蛋黄是优质选择农家鸭的蛋,

使之口感更加甘香; 五花腩肉

也是提前两天腌制后再出水

去掉猪臊味;绿豆

按配方比例,加上蒜茸、沙姜、

五香粉等调味品混和。

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我们道滘人人人都会包道滘粽

包道滘粽的第一步,首先就是要拿两块粽叶,

将之交叉按在手中心,做成一个三角斗的形状。

接下来可以放馅料了,又是一道难题。放适量的米,

铺好,然后放绿豆、咸蛋黄、肥猪肉……

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粽子包裹好后,需要放到大锅里

蒸煮裹蒸粽,掌握火候也是关键

(一般必须是煲煮7个小时以上)。

刚出笼的裹蒸粽是粽香扑鼻,令人垂涎。

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一颗刚蒸熟的道滘粽趁热扒开粽叶


个大饱满得像一颗大饭团


手工包制让外表的糯米被紧紧裹住压成了细实纹理


这样的粽子在口感上会多一个层次


这里就突出了“裹”字的重要。

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轻轻用筷子夹开


里面仍然颗颗分明,晶莹饱满,黏连着细细的丝


粽叶的清香混合着米肉的咸香扑面而来,


让人口水直流,咬上一口黏、甜、咸、香


柴火自然的原木香味丝丝缕缕渗入每一粒米粒中。



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出品正宗道滘粽

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说到蛋黄鲜肉粽子,估计是里面的鲜肉打动了我吧,毕竟小编平时就是无肉不欢!而这一款粽子,里面肥而不腻的鲜猪肉,搭配着蛋黄和绿豆,应该是道滘粽子最好吃的地方

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至于豆沙,那就是一直以来的爱好了,小编最爱吃的包子是豆沙包,月饼一定要吃豆沙馅的,那吃粽子,又怎么少的了豆沙呢?细腻的甜豆沙,配上软糯的糯米,真的超级好吃。


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当柴火熊熊点燃,炊烟袅袅升起

粽香弥漫在大街小巷

浓浓的乡情也迎面袭来

出炉时的粽子蛋香、肉香、米香、豆香

融为一体,令人垂涎

这是小时候美好的记忆

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