五仁滚出月饼界?广东人第一个表示不服!

 五仁月饼,它至今仍是月饼界的传说
曾在微博、知乎等
各种平台上引起腥风血雨


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#五仁月饼滚出月饼界#
这样的话题也成一度占领微博热搜


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如果你和别人说到五仁月饼
必定会引起一波争议
甚至能让你和小伙伴瞬间变为路人

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五仁月饼曾经是销量之王?
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自大多数人有记忆以来
五仁月饼深得妈妈辈的喜爱
但是不知道从什么时候开始
一直低调的伍仁月饼却被人叫嚣
“五仁滚出月饼界”
“五仁月饼怎么可以这么难吃”
“求不要在月饼盒里添加五仁月饼了…”


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还有人说:
如果你喜欢五仁月饼
那我们分手吧!


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不过虽然五仁月饼被很多网友吐槽
但在两广地区和北方地区
它是很受欢迎的存在


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大家再吐槽它
也不能阻止它是销冠王的事实!


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所以,五仁究竟做错了什么被人嫌弃
它自己也很费解!


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五仁月饼:我太难了!
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 首先问一下嫌弃五仁党们  

你知道五仁月饼里的是哪五仁吗?


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2016年中秋节前

我国出台了月饼的新版国标官方规定了:

使用核桃仁、杏仁、橄榄仁瓜子仁、芝麻仁

等五种主要原料加工成馅的月饼

才能称为——五仁月饼!


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而人们印象里难吃的五仁月饼

大多数是用国营老食品厂的盒子装着的

这些五仁月饼藏着一种叫“红绿丝”的东西

一口下去让你终身难忘

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红绿丝这种由萝卜和橘皮腌制的产物
成为了许多80后的噩梦

而它们的加入才使得

流传出广东的五仁月饼变得难以接受


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是的,传统的广式五仁月饼

根本不存在红绿丝

这也是五仁月饼在两广受欢迎的一个原因


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为什么大家都不爱五仁月饼?
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主要还是因为市面上
很多五仁月饼用料都很一般:
用花生仁代替橄榄仁选用的
猪肉油腻、橘皮丝……


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请所有diss五仁月饼的人记住:
 五仁月饼是所有月饼中最难制作的月饼!


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首先,五仁月饼的原料要求
远远高于工业生产的月饼
水果月饼可以用冬瓜蓉+香精做
莲蓉馅儿可以用土豆+香精做
豆沙可以用咖啡渣+香精……


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只有五仁月饼
哪种食材都伪造不了!
瓜子就是瓜子,杏仁就是杏仁
核桃仁就是核桃仁
任何一种稍微出点差池
都会影响到整体的风味


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▲ 没想到吧,反而是五仁月饼最真材实料


一旦原材料不过关
这样的五仁月饼
吃起来满嘴都是劣质的油脂味
和大量甜到发腻的糖精味
怎么会让人喜欢呢?

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而且,一枚优秀的五仁月饼
远远不止选好原料那么简单!
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五仁选哪几种?
每种的配比是多少?
每种的炒制时间是多少
才能让馅料吃起来刚刚好?
这些都是五仁月饼的学问!


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你现在应该知道
为什么大多数五仁月饼
吃起来粘牙且恶心
而坚定支持五仁月饼的人则说
五仁月饼咬一口饼皮香软
馅料松脆、唇齿留香了


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其实五仁只是广式月饼的一种
在我们国家,单是月饼的流派就有5种
京式、广式、苏式、滇式、潮式
但其实,广东各地都有
一些月饼的种类面面就给大家盘点一下~ 


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广东各地都有这些月饼!
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  广式月饼  


广式月饼是广东省地方特色名点之一
标志性的“硬皮”——糖浆皮
是广式月饼区分于其他流派的独门神技
皮薄、松软、香甜、馅足
也是广式月饼的特征


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最常见的馅料有豆沙、莲蓉和五仁
最受欢迎的应该就是双簧白莲蓉的月饼了


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从市场的占有率来说
月饼分两类——广式和其他式
所以说广式月饼可以说是流传最广的了


  潮式月饼  


潮式月饼又称潮式朥饼
朥字,潮汕方言指猪油
盛行于广东潮汕地区
是广东省潮汕地区传统糕类名点


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一般呈圆形,饼身较扁
饼皮洁白,无需模具定型
常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是
皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口、口感柔软


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朥饼外皮为酥皮馅料
则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主
内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)
朥饼从另一种意义上来说
它已经不再只是一种美食
更多的是代表着一种民俗文化


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  客家:油饼、月光饼、白切糕  


客家油饼跟现在的广式月饼很像
圆圆的、褐金黄色上面印一个“喜”字
或花鸟图案掰开面饼
里面有一层黑褐的豆沙馅甜腻非常
是用红糖和赤砂糖做出来的很香
馅里有花生,芝麻、果仁,瓜丁


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月光饼则是用粘米粉做出来的米糕
雪白雪白的,圆圆的
白切糕是月光饼的延伸
做成砖样,但加了瓜丁和果仁很硬
要用刀切成片或块才能吃


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在客家地区的山区乡镇
还有一种绿豆馅的月饼也很受欢迎


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 粤西地区:火腿五仁月饼 


吴川和茂名这两个地方
可是广东省的月饼重地
一个是“中国月饼之乡”
一个是“中国月饼名城”
粤西地区也是五仁月饼的发源地
而他们制作的都是火腿五仁大月饼!
(这名字是我编的)


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粤西地区的特色月饼都有脸盆那么大
像金X月饼就是不少人从小吃到大的存在
这里的月饼以五仁为主
添加了现代元素火腿的加入
让月饼更富有风味甜中带咸,咸里透鲜


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就以最出名的伍仁金腿大月饼为例
馅料中果仁总含量≥25%
火腿含量≥5%,馅料是真的足


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 一口吃下去,饼皮香酥可口
馅料松脆,香而不腻
吃下小小一口便觉唇齿留香那一刻
你会发现五仁月饼真的好好吃!


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除了上面这几种大多数知道的广东月饼
还有一些小众的地方月饼
例如:台山地区的冬蓉月饼
潮汕地区酥皮芋头月饼等…


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其实无论哪种月饼
都寄托着大家对团圆的向往
对家族繁荣的期待
今天中秋节
大家是不是已经在家跟家人团圆了呢?


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月饼贵不贵豪不豪华不重要
“一家人最紧要齐齐整整”!
祝大家中秋节快乐!

你吃过最“独特”的月饼是什么馅的?

欢迎在留言区和大家一起分享~


来源:攻略全深圳,花样广州、广东最生活,广州生活君、广州吃喝玩乐蒲、广州生活君、广州吃喝玩乐蒲,24季私享家、南方都市报,客家圈,摄图网、深圳全接触


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